Fotografía: Flickr.
Seguramente los Canelones a la catalana, son una de las recetas tradicionales y mas conocidas de esta cocina mediterránea. Un plato típico que no puede faltar en las fiestas navideñas y una de las recetas más demandadas por su popularidad.
Los canelones están realizados a partir de unas piezas de pasta cuadrada que una vez cocida se enrolla en forma de pequeños rollitos con todo tipo de rellenos, aunque en la receta de los canelones a la catalana el relleno habitual es de carne rustida.
Los canelones tienen su origen en Italia y se introdujeron en Cataluña a finales del siglo XIX en las cocinas de familias burguesas de Barcelona por cocineros italianos. (fuente: wikipedia)
Por su laboriosidad es una receta de cocina que en Cataluña se realiza en celebraciones especiales, Navidad, Sant Esteve (26 de diciembre) y otras festividades importantes. A continuación de proponemos una receta de canelones tradicionales a la catalana que seguro repetirás.
Ingredientes de la Receta de Canelones
Ingredientes para la Pasta fresca sin gluten
- 120 gr de harina especial sin gluten
- 1 huevo
- 2 yemas
- Un par de cucharadas de de aceite
- Una pizca de sal
Ingredientes para la Salsa Bechamel
- 145 gr de mantequilla
- 450 cc de leche
- 25 gr de harina especial sin gluten o harina de maíz
Ingredientes para el relleno
- 200 gr de carne de cerdo
- 200 gr de carne de ternera
- 150 gr de pechuga de pollo
- 50 gr de jamón de York
- 25 gr de foie-gras
- 1 cebolla
- 1 dl de vino blanco
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 200 c.c. de caldo
- 100 gr de queso Emmental o Gruyere
Preparación de la receta de Canelones
Pasta Fresca sin gluten
Tamizar la harina sin gluten en un bol, añadir el huevo entero, dos yemas, las dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Trabajar hasta que la masa quede unida, filmar y dejar reposar una hora.
Una vez ha reposado estirar, cortar la pasta en cuadrados y cocer en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Escurrir y refrescar en un bol con agua fría.
Relleno de Carne
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear ambas carnes y pechuga cortadas a dados. Añadir la cebolla picada, rehogar y verter el vino blanco, reducir y agregar el jamón, tomate y caldo. Cocer unos minutos, sazonar con sal y pimienta y pasar por la máquina de trinchar. Poner de nuevo en la cazuela y mezclar con el foie-gras.
Salsa Bechamel
Calentar la mantequilla en un cazo y dejar que se funda, añadir la harina de maíz o harina sin gluten y dejar cocer. Verter la leche y remover con un batidor hasta que arranque el hervor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada si se desea.
Montaje y presentación de los Canelones
Untar con mantequilla una fuente que pueda ir al horno y colocar los canelones en los que habremos enrollado. Cubrir con salsa bechamel, acabar con queso rallado y gratinar al horno